FORUSONLY

22 août 2010

Rillettes de Thon maison

Ingrédients :

- 1 boîte de thon au naturel (200 g).

- 2 petits suisse blancs à 20%.

- jus d’un citron, sel, poivre, ciboulette ou persil, ou coriandre, ou

aneth frais.

- échalotes.

- huile.

 

Préparation :

Mettre à égoutter les petits suisses dans une passoire, ou chinois, ou

tamis afin d’éliminer le maximum d’eau, jusqu’à obtention d’une pâte

fraîche assez dense.

Plus vous les égoutterez longtemps, moins vos rillettes seront ‘humides’.

Egoutter le thon, et bien le mélanger au petits suisses égouttés.

Vous obtenez un mélange toujours bien dense.

Assaisonner le tout avec le jus de citron, sel, poivre, ciboulette ou/et

aneth, coriandre, échalotes hachées.

On peut varier la recette en incorporant du piment d’Espelette, du chili,

voire du curry épicé.

Placer dans un ramequin au frigo deux heures au moins avant de servir.

Servir sur des tranches fines de pain grillé toutes chaudes.

Note :

Surtout ne JAMAIS ajouter de sel.

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Olives en saumure

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min ; Traitement thermique : aucun ; A consommer dans les 12 mois

Bocal conseillé :

Pour bocaux Le Parfait collection 1 litre

Liste des ingrédients :

 

3 kg d’olives

300 g de sel

Aromates (thym, laurier, clous de girofle, graines de coriandres, brins de fenouil ….)

Marche à suivre :

 

1. Mettez les olives avec les noyaux dans un bac d’eau froide et laissez tremper au moins une semaine en changeant l’eau chaque jour.

2. Egouttez-les, séchez-les dans un torchon et disposez-les dans les bocaux Le Parfait Collection.

3. Faites bouillir 3 litres d’eau avec 300 grammes de sel et ajoutez-y selon votre goût quelques clous de girofle, des graines de coriandre, du thym, des feuilles de laurier, le fenouil ….

4. Laissez refroidir et recouvrez les olives de cette saumure.

5. Fermez et conservez à l’abri de la lumière. Patentiez 2 mois.

6. Avant de consommer les olives, rincez-les à l’eau courante.

7. Succès garanti à l’apéritif ou en salade.

NB : Vous pouvez faire des olives cassées ; Ecrasez-les légèrement avec un

marteau (étape 1).

 

http://www.leparfait.fr/olives-en-saumure/legumes/75/recette.html

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Foie gras au Banyuls

Le billet d'aujourd'hui s'adresse à toutes celles et ceux qui n'ont jamais osé se lancer dans la confection du foie gras. La recette la plus rapide que je n'ai jamais faite pour le préparer, inratable et tellement gratifiant pour la cuisinière qu'il serait dommage de s'en passer. Il existe dans les grandes surfaces des foies tout dénervés et qui ne coûtent pas plus cher, le progrès a du bon pour celles et ceux qui seraient rebutés par le dénervage du foie. Le foie gras doit être préparé quelques jours avant dégustation pour développer tout son arôme et sa texture, bien sur il y a quelques règles à respecter mais au final vous allez y gagner financièrement et affectivement car se sera votre oeuvre que vous pourrez apprécier sur vos tables de fêtes. Allez à vos terrines !!!!!!

Ingrédients :

1 foie gras de canard ou d'oie dénervé d'environ 550 g

poivre du moulin parfumé type 5 baies

sel

4 à 5 cl de Muscat ou de vieux Banyuls

Matériel

1 petite terrine de la taille du foie

1 plat creux un peu plus haut que la terrine pour le bain marie

La veille saler et poiver les deux lottes du foie. Placer le foie dans un

grand bol avec le Banyuls ou le Muscat, filmer et laisser au frais.

Le lendemain, préchauffer le four T 4 (120°) y placer le plat rempli d'eau

chaude (70° environ) pour le bain marie.

Tasser le foie dans la terrine en y ajoutant le Banyuls ou le muscat, si

tout le liquide ne rentre pas ce n'est pas grave.

Placer la terrine sans le couvercle, délicatement dans le bain marie

(attention au projections d'eau sur le foie) et laisser cuire 45 à 50

minutes. Laisser refroidir dans le bain marie, nettoyer les coulées de

graisse mettre une planchette dessus avec un poids pour tasser le foie et

mettre au réfrigérateur minimum une journée avant de déguster. Voilà c'est

tout simple. Conservation une petite semaine au réfrigérateur.

Je vous ai volontairement mis une photo toute simple du foie juste démoulé pour bien vous montrer le résultat obtenu sans fioritures sur la photo ni mise en scène. Une fois démoulé il ne vous restera plus qu'à le couper en tranches fines pour le servir avec un très bon pain de campagne. Vous pouvez également le replacer dans sa terrine délicatement pour une jolie présentation et l'utiliser au gré de vos envies.

http://mestablesdefetes.over-blog.com/article-foie-gras-au-banyuls-simple-et -facile-41040726.html

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Charlotte aux fraises/au chocolat.

à faire la veille !

ingrédients :

- 1/2 kilog fraises équeutées et lavées

- 1 boîte ou 2 de biscuits à la cuillère (quantité pour pouvoir tapisser un moule à soufflé)

- 1 gros pot de crème fraîche + 1 petit pot

- du rhum

Dans une assiette creuse mélangez 2/3 de rhum, 1/3 d'eau.

Mouillez-y très rapidement les biscuits à la cuillère un par un, et les placer au fur et à mesure dans un moule à soufflé en commençant par le fonds, puis les côtés.

A part, dans une jatte versez le gros pot de crême fraîche, et écrasez-y les fraises. E n garder quelques-unes pour garnir la charlotte.

Quand le moule est garni de la première couche de biscuits, mettre un peu de cette crème fraîche-fraises préparée, et continuer jusqu'au bord du moule, une couche biscuits, une couche cette préparation, en éparpillant quelques fraises (si elles sont trop grosses, les couper en morceaux).

Terminez par une couche de biscuits.

Mettre au freezer jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, démouler sur le plat de service, et garnir avec le petit pot de crème fraîche sucrée et quelques fraises dessus.

On peut remplacer le petit pot de crème fraîche par une bombe toute prête de crème chantilly.

Voilà une recette facile et appréciée, en principe.

On peut remplacer les fraises qui évidemment ne sont pas de saison en ce moment, par une mousse au chocolat.

(Auteur : Danielle Coulon)

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